- توضیحات
- نوشته شده توسط Super User
- دسته: تغذیه و پیشگیری از ابتلا به سرطان
- بازدید: 579
نیترات ها به عنوان نگهدارنده به گوشت های فرآوری اضافه می شوند. آنها به آسانی به نیتریت تبدیل می شوند که در بدن می تواند با دیگر عوامل رژیمی مثل آمین ها و آمید ها ترکیب شوند و ترکیبات نیتروزه را تشکیل دهند. نیتروزآمین ها و نیتروز آمیدها به عنوان موتاژن و کارسینوژن شناخته شده اند. نیترات ها یا نیتریت ها در غذاهای دودی و نمک سود شده وجود دارند. نیترات سدیم و پتاسیم در غذاهای مختلفی وجود دارند که رنگ صورتی به گوشت های فرآوری شده و هات داگ می دهد، اما منابع غذایی اصلی آن سبزیجات و آب آشامیدنی است.
ترکیبات نیتروزه در معده وکولون افرادی که مقدار زیادی گوشت قرمز مصرف می کنند تولید می شود.طبق نتایج تحقیقات ارتباط مشخصی بین غذاهای دودی وسرطان معده یافت نشد.رژیم های حاوی میوه وسبزیجات فراوان دارای ویتامین C وفیتوکمیکال است که تبدیل نیتریت ها به ترکیبات نیتروزه را به تعویق می اندازد.
گوشت کبابی یا پخته دردمای بالا روی آتش (400 درجه فارنهایت یا بیشتر ) می تواند سبب تولید هیدروکربنهای آروماتیک پلی سیکلیک و آمین های هتروسیکلیک شوند.PAH موتاژن و سرطان زا هستند. غذاهای سرخ شده و بریانی عادی در مقایسه با کبابی روی آتش PAH کمتری تولید میکند.چربی پروتئین های حیوانی روی آتش می چکد و PAH بیشتری تولید می شود.به عنوان مثال گوشت گاو گریل شده نسبت به گوشت مرغ PAH بیشتری تولید میکند. منبع آتش نیز تاثیر گذار است.ذغال چوب نسبت به شعله گاز و نسبت به حرارت فر PAH بیشتری تولید می کند.
- توضیحات
- نوشته شده توسط Super User
- دسته: تغذیه و پیشگیری از ابتلا به سرطان
- بازدید: 538
اغلب رژیم های غذایی که حاوی مقدار زیادی پروتئین است، گوشت و چربی بیشتر و فیبر کمتری دارد. تاثیر پروتئین روی سرطان زایی به منشاء آن و نوع تومور همین طور نوع پروتئین و محتوای کالری رژیم بستگی دارد. به طورکلی رشد تومور با رژیم غذایی حاوی پروتئین کمتر از حد نیاز، محدود می شود در حالیکه با رژیم غنی از پروتئین 2 تا 3 برابر نیاز، تحریک می شود. از طرفی رژیم کم پروتئین، دریافت غذا را نیز کاهش می دهد. مطالعات اپیدمیولوژیک نتایج پیچیده ای را بیان می کند.دریافت غذاهای گیاهی و محدودیت دریافت منابع حیوانی چون گوشت قرمز و فرآوری شده و ماکیان خطر سرطان را کاهش می دهد و باعث بهبودی کلی می شود.
- توضیحات
- نوشته شده توسط Super User
- دسته: تغذیه و پیشگیری از ابتلا به سرطان
- بازدید: 596
انجمن غذا و داروی آمریکا FDA، 8 شیرین کننده غیر مغذی را جهت استفاده درغذا وبه عنوان افزودنی مجاز اعلام کرده است که به قرار زیرند : آسه سولفام پتاسیم، آسپارتام، عصاره میوه Luo han guo، نئوتام، ساخارین، استویا، ادوانتام و سوکرالوز). شیرین کننده های غیر مغذی دارای شیرین کنندگی بالا با کمترین کالری و یا فاقد انرژی هستند. در گذشته آنها مغایر با سلامتی و سرطان زا بودند ولی مطالعات وسیع در طول 20 سال یا بیشتر نشان داد که مصرف منطقی و در حد مجاز،ایمن می باشد.جانشین شونده های شکر مثل قند های الکلی ( مانیتول، سوربیتول و زایلیتول) است. قند های الکلی، شیرین کننده غیر مغذی به حساب نمی آیند.
- توضیحات
- نوشته شده توسط Super User
- دسته: تغذیه و پیشگیری از ابتلا به سرطان
- بازدید: 537
غذاهای گیاهی به عنوان ضد سرطان و ضد التهاب با تغییر در بیان ژن و فعالیت هورمونی در پیشگیری از سرطان شناخته شده اند. میوه جات، سبزیجات و غلات کامل به طور بیولوژیک حاوی فیتوکمیکال های فعال، ویتامین ها، مینرال ها و فیبر رژیمی است که منجر به پیشگیری و درمان بیماری می شوند.علاوه بر این دستور العمل های انجمن سرطان پیشنهاد می کند افرادی سبزیجات و میوه بیشتری مصرف می کنند به دلیل کاهش وزن و چاقی با ریسک کمتری برای ابتلا به سرطان مواجه هستند.
- شما اینجا هستید:
- خانه
- مطالب
