چربی رژیم با خطر سرطان و پیشرفت بیماری در ارتباط است.امروزه رابطه محکم بین نوع خاصی از سرطان با میزان چربی رژیم یافت شده است. رژیم هایی که حاوی چربی قابل توجهی است اغلب گوشت و کالری بیشتری دارد که می تواند منجر به اضافه وزن و چاقی و افزایش ریسک سرطان شود. علاوه بر این چربی و گوشت با افزایش خطر سرطان ناشی ازفرآوری و آماده سازی گوشت به دلیل حضورآمین های هتروسیکلیک HCA و یا هیدروکربن های آروماتیک پلی سیکلیک PAH، تخمیر ترکیبات نیتروزه کارسینوژنیک NOS ناشی از آماده سازی و تاثیر بالقوه سرطان زایی آهن هم در ارتباط است.به علت اینکه دریافت چربی از غذا با دیگر ترکیبات غذایی همراه است یافتن رابطه مشخص بین تاثیر چربی، پروتئین، کالری غذا و ترکیبات کارسینوژن با سرطان دشواراست.بنابراین امروزه ACS محدودیت دریافت گوشت های فرآوری شده و گوشت قرمز را توصیه می کند.

درمورد دریافت چربی غذایی و پیشرفت سرطان دو نوع مطالعه آینده نگر تصادفی انجام شد که نتایج متفاوتی به همراه داشت.اول اینکه مطالعه مداخله تغذیه ای زنان بیان می کند که کاهش چربی غذایی به 20 درصد کل کالری و کاهش ناگهانی وزن بدن اثرات مطلوبی روی شانس ابتلا به سرطان سینه دارد در حالیکه مطالعات عادات غذایی و زندگی سالم زنان که با دریافت زیاد سبزیجات، میوه و فیبر رژیمی همراه است هیچ تاثیر مطلوبی مشاهده نشد.به نظر می رسد مصرف چربی ها امگا 3 بیشتر ( در غذاهایی چون ماهی چرب، روغن تخم کتان، روغن گردو و جلبک های خاص ) از اسید های چرب امگا 6 ( چربی های غیر اشباع دارای پیوند دوگانه مثل روغن آفابگردان و گلرنگ)  مفید باشد، زیرا از طریق کاهش التهاب،کاهش تکثیرسلولی و آنژیوژنز و افزایش آپوپتز خطر سرطان را کاهش می دهد.