پروفیلین ها، پروتئین های مربوط به عوامل بیماری زا ( (PR هستند که در میوه ها و سبزیجاتی یافت می شوند که در گیاه تحت تنش تولید شده و به عنوان ماده شیمیایی دفاعی عمل می کنند. این مواد در همه سلول های یوکاریوتی وجود دارند و در محدوده وسیعی از گیاهان یکسان بوده و می توانند به عنوان آلرژن عمل نمایند. این مواد می توانند عامل واکنش متقاطع بین آلرژن های گیاهی باشند و در گرده، لاستیک لاتکس و دیگر گیاهان موجودند. این پروتئین ها اغلب با فراوری و پخت تغییر می کنند و از این رو غذای خام باعث واکنش در فرد می شود و غذای پخته چنین تاثیری ندارد.
کربوهیدرات ها نیز مشخص شده که چنین عملکردی دارند.